رسالة في عجالة: البقع السوداء على البصل

قد تجد بقع سوداء على البصل يسببها فطر يسمي * Aspergillus niger * أسبرجلس نيجر، ينشط في البيئة الدافئة والرطبة. قد تبدو أمرا بسيطا،إلا أن هذه الفطريات قد يكون لها * آثار خطيرة *مع مرضي ” الربو أو أمراض الجهاز التنفسي أو ضعف جهاز المناعة “.
– هذا الفطر* Aspergillus niger * قد يطلق عليه إسم ” الرشاشيات النيجر”هو* فطر خيطي * يوجد بشكل شائع في التربة والمواد العضوية المتحللة.
– ينتج * جراثيم سوداء * تنتشر بسهولة في الظروف السيئة التهوية أوالرطبة.
– وهذا الفطرغيرضاربالنسبة للأفراد الأصحاءإلا أنه قد يسبب* التهابات الجهاز التنفسي* أو * ردود فعل تحسسية* لمن يعانون من الحساسية.

* العوامل المسببة للبقع السوداء على البصل؟*
– التخزين السيئ : الرطوبة العالية ونقص التهوية ودرجات الحرارة الدافئة تخلق بيئة مثالية لنمو الفطريات.
– * ضرربجسم البصلة:* البصل المصاب بالكدمات أوالتالف عرضة للإصابة بالفطريات.
– * التربة الملوثة:* الزراعة في تربة ملوثة ب * Aspergillus niger * عرضة للإصابة بالبقع السوداء.

* الاجراءات في حال وجود بقع سوداء: *
1 * إذا كانت كمية العفن صغيرة : *
* اشطف البصل * تحت الماء الجاري أو * اقطع الطبقات المصابة *.
– عادة ما يكون الجزء السليم * آمنا للأكل * لأن الفطريات لا تتغلغل بعمق في البصل.
2 * إذا كانت كمية العفن كبيرة: *
– * تخلص من البصل * إذا كان العفن منتشرا وكان البصل ناعما وطريا و ذورائحة كريهة *.

– يمكن أن يسبب تناول البصل الملوث إلى* مخاطر صحية *مع المرضي وضعاف الصحة.
* المخاطر الصحية لداء الرشاشيات النيجر:*
– * مشاكل في الجهاز التنفسي:* يؤدي استنشاق الجراثيم إلى نوبات الربو أو الحساسية.
*العدوى:* في نقص المناعة،
* داء الرشاشيات يسبب* ، عدوى رئوية خطيرة.
– * السموم الفطرية: * حيث أن * Aspergillus niger * ليس منتجا رئيسيا للسموم الفطرية ، ولكن يمكن لبعض السلالات أن تنتج * أوكراتوكسين A * ” OKRATOXIN A “، وهو احد السموم الفطرية الضارة.

* كيفية تجنب عفن البصل: *
1. * التخزين المناسب: *
– يحفظ البصل في مكان * بارد وجاف وجيد التهوية*.
– تجنب وضعه في أكياس بلاستيكية والحاويات المحكمة الغلق لأنها ترفع الرطوبة.
2. * الفحص عند الإستخدام: *
– فحص البصل جيدا قبل تخزينه او تناوله بحثا عن * علامات التلف أوالعفن .

.3 * التحكم في الرطوبة: *
– حافظ على مستويات الرطوبة أقل من * 70٪ * لمنع نمو الفطريات.
* الآثار الأوسع نطاقا على سلامة الأغذية:*
– * Aspergillus niger * ليس مصدر قلق للبصل فقط بل قد يؤثرعلى محاصيل أخرى مثل * الثوم والفول السوداني والحبوب *.
– تعتبر ممارسات * المناولة الصحيحة بعد الحصاد * و*التخزين الجيد * أمرا هاما لتجنب التلوث الفطري في سلسلة التوريد الغذائي.
– التوعية بالمخاطر الفطرية ضرورية للمزارعين ومصنعي الأغذية والمستهلكين * لضمان سلامة الأغذية والصحة العامة.

                  والله نسأل الصحة والسلامة للجميع 0

                                   الدكتور/ محمد عبد المنعم صالح

                         إستشاري صحة البيئة و الميكروبيولوجيا الطبية