د/ محمد عبد المنعم صالح : رسالة في عجالة : خطورة إخضرار البطاطس
إذا ظهراللون الأخضرفي درنات البطاطس فهذا يدل علي وجود مادة السولانين solanine))وهي جلايكو ألكالويد – مادة كيميائية سامة وذات طعم مر وتنتج من تعرض البطاطس للضوء لفترات طويلة – وهي مادة تنتجها النباتات كوسيلة دفاعية ضد الحشرات والأمراض والحيوانات كالأتي :
– التعرض للضوء : يحفز تكوين الكلوروفيل و السولانين .
– التلف والجروح : مثل الكدمات والتخزين الخاطئ .
– الإنبات والتبرعم : البطاطس التي بدأت تتبرعم يزداد تركيزالسولانين بها .
تأثير السولانين : السولانين يؤثر علي الجهاز العصبي و يعمل كمثبط لانزيم الكولين إستريز ( Cholinestraise) – تناول كمية من البطاطس المحتوية علي السولانين قد تسبب أعراضا مثل الغثيان و القيئ والصداع .
كيف تتجنب ذلك :
– حفظ البطاطس في مكان مظلم وجاف بعيدا عن الضوء .
– تجنب شراء البطاطس الخضراء او التي بدات الإنبات
-إذا ظهر بالبطاطس بقع خضراء بسيطة يمكنك تقشيرها بعمق
أما إذ إنتشرت البقع الخضراء فالأفضل التخلص منها .
وهذا للعلم – حفظكم الله و متعكم بالصحة والخير .
د/ محمد عبد المنعم صالح
إستشاري صحة البيئة والميكروبيولوجيا الطبية