مطبخ اللواء العربي مع الشيف المصري ام علي

طريقة عمل الطعمية المصرية في المنزل

المكوّنات:

ـ نصف كوبٍ من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

ـ كوبٌ من الحمّص. بصلةٌ متوسطة مفرومةً فرماً ناعماً.

ـ نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.

ـ فصان مهروسان من الثوم. قرنٌ من الفلفل الحارالأخضر صغير الحجم مفروم.

ـملعقةٌ صغيرةٌ من الملح. ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة الجافة. ملعقةٌ صغيرةٌ من بيكربونات الصوديوم. بيضةٌ مخفوقةٌ.

ـ زيت دوار الشمس للقلي حسب الحاجة

طريقة التحضير:

ـ ننقع الحمص في أربعة أكواب من الماء، ونصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مدّة 24 ساعة قبل التحضير ثمّ نصفيه لاستخدامه.

ـ نضع البقدونس، والحمص، والبصل، والكزبرة الخضراء، والثوم، والفلفل الأخضر الحار، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة الجافة، وبيكربونات الصوديوم والبيضة في الخلاط الكهربائي ونخفق جيداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.

ـ نضع العجينة في وعاءٍ عميقٍ ونغطّيها ثمّ ندخلها إلى الثلاجة لساعتين على الأقل. نكور العجينة على كرات متوسطة الحجم ثمّ نسطحها قليلاً براحة اليد، أو يمكن استخدام القالب الخاص بالطعمية.

ـ نسخن الزيت على حرارة متوسطة ولكن لا نتركه يسخن كثيراً.

ـ نضع قطع الطعمية في الزيت ونقلبها على الجهتين حتّى تصبح ذهبيّة اللون. نخرج الطعمية من الزيت ونضعها على مناديل ورقيّة لامتصاص الزيت.